亏损860万被迫停牌重组 西安饮食转型之路走到十字路口

西安的老字号餐饮企业西安饮食再度停牌，此次距离上一回重大资产重组失败刚好两年，连续多年扣除非经常性损益后的净利润处于亏损状态，在2017年一季度又亏损了860万，这家拥有众多西安知名餐饮老店的企业已然到了若不进行重组便难以继续维持下去的境地。

业绩连年下滑陷入亏损泥潭

2014年，西安饮食公司净利润为1106万元，然而扣除非经常性损益之后，实际呈现亏损状态，亏损金额为2712.8万元，其财务数据令人担忧。2015年，该情况又进一步走向恶化了，一年内亏损额度达到3165万元。2016年，餐饮行业整体趋于回暖，而西安饮食尽管报表表明盈利高达来1235万元，可是扣除各类非经常性损益随后，依旧是亏损状况，亏损金额为2295万元。步入2017年，一季度便直接出现亏损860万元，经营压力不断加大，财务令人愁心。

西安饮食身为西安餐饮行业颇具代表性的企业，旗下有着老孙家、同盛祥、西安饭庄等好些本地人都知晓的老字号品牌，这些在往昔西安餐饮市场中占据显要地位的老店，现今却成了公司业绩的拖累。有一位对西安餐饮市场颇为熟悉的业内人士告知记者，那些老字号存在品牌趋向老化，菜品创新力度欠缺，服务难以跟得上等状况，在激烈的市场竞争进程里渐渐丢失优势。

两年前收购北京嘉和一品失败

2015年4月，西安饮食尝试凭借收购北京粥类餐饮品牌嘉和一品达成转型，那时公司打算以每股5.22元的价格，总共4.12亿元去收购嘉和一品全部股权，倘若这起收购成功，西安饮食会得到一个成熟的快餐连锁品牌，能够迅速在大众餐饮市场进行布局。

然而，收购进程里出现了意外状态。嘉和一品，于事先并未告知西安饮食的情形下，订购了1000台智能仓储柜设备，其交易额高达5300万元。西安饮食方面觉得，如此大规模的固定资产投入会给公司后续经营带去极大风险，所以在2015年6月决定终止收购。这次失败的重组致使西安饮食错失了借助外部品牌达成转型的机遇。

大众餐饮转型战略进展缓慢

在收购嘉和一品失败之后，西安饮食表明要持续以大众市场作为根本，从而全面去推进老字号转型升级。该公司打算大力地发展大众餐饮连锁经营，以此来提高大众餐饮市场占有率。然而从随后两年的业绩情况来看，这个转型战略并未取得预期的效果。

在西安，本地从事餐饮行业的相关人士表明，西安饮食旗下那些有着悠久历史的品牌，长久以来倚仗政府以及企业的相关接待业务，然而对于面向大众的市场，其开拓的力度欠缺。在八项规定颁布之后，高端餐饮所处的市场蓦地大幅缩减，这些老字号店铺才赶忙朝着大众市场转变，只是其产品的构成、价格的设定、服务的模式，均未能及时做出恰当的调整。于此同时，各种各样新出现的餐饮品牌快速兴起，占据了数量众多的市场份额句号。

西安餐饮市场竞争日趋激烈

近年以来，西安餐饮市场出现 了显著且巨大的变化，袁家村、长安大排档这类本土新兴品牌迅速且快速地扩张，海底捞、西贝等全国性连锁品牌同样于西安大量开设店铺，这些品牌在产品创新以及服务体验、营销推广等诸多方面都比老字号做得更为出色，进而吸引了众多大量的年轻消费者。

这位在西安经营了好多年餐厅的老板告知记者，如今西安的消费者可选择的实在太多了。年轻人请客吃饭时，首先会挑选那种环境优良、菜品新颖且具备特色的餐厅，老字号那样传统的风格，吸引力日渐削弱。加以外卖平台兴起之后，许多快餐需求被分散开了，这对以堂食作为主要业务的西安饮食这种传统企业造成了极大冲击。

本次停牌重组可能的方向

本次西安饮食停牌以进行重组，在所难免地，市场普遍怀揣着会注入优质资产这样的预期期望。有分析通过深入剖析认为，西安身为一座旅游城市，每年接纳接待着大量数量游客，西安饮食旗下所拥有的老字号品牌，于旅游市场之中依旧有着较高显著的知名度，要是倘若能够引入具备有实力的战略投资者，针对这些老店开展进行改造升级，那仍然是拥有存在着发展空间的。

有另一种可能性存在，就是去收购新兴的餐饮品牌。西安饮食所发布的公告当中提到了，这有可能构成重大的资产重组。要知道，这意味着交易的规模也许是比较大的。要是能够成功收购一到两个已经形成一定规模的，并且有着良好发展势头的餐饮品牌，那么就能够快速地弥补自身在创新能力方面上所存在的不足哎。然而必须得清楚，收购对象的选择是至关重要的，上次收购嘉和一品结果失败，这样的经历可是值得认真吸取教训的。

老字号转型没有标准答案

西安饮食面对的情形，于全国餐饮老字号里颇为普遍。全聚德、狗不理等老字号标识最近这些年也在寻觅转型升级的路径，有的实施年轻化的营销举措，有的开展预包装食品的研发，有的扩充线上销售的途径。然而直至当下，尚无一个格外成功的事例能够照搬。

餐饮行业内的专家持有这样的观点，老字号所拥有的资产是品牌方面的深厚积淀以及传统技艺，然而这本不该成为其自我封闭、不寻求进步的缘由。怎样在维持传统特色情形下适应全新的消费需求，怎样在坚守品质之际提升运营效率，怎样在发扬自身优势之时弥补存在的短板，这些通通都是西安饮食必须深思熟虑的问题。这次的重组能不能产生具实际意义的改变，仍旧需要看具体的方案以及后续的执行情况。

瞧瞧西安饮食面临的这般困境之后，你认为老字号餐饮企业若要再度获取新生，究竟该由何处着手呢？欢迎于评论区去分享你的见解，点下赞以便让更多的朋友能够参与到讨论当中。